Пароконвектомат ATESY РУБИКОН АПК-10-1/1

Пароконвектомат ATESY РУБИКОН АПК-10-1/1 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления широкого спектра блюд как на пару, так и при помощи сухого нагрева. Модель оснащена кнопочной панелью управления и энкодером, позволяющими легко задавать параметры работы. Изделие полностью выполнено из нержавеющей стали AISI 304, дверца камеры оснащена двойным стеклом.

В комплект поставки входят термощуп и душирующее устройство.

Режимы работы:

• Режим обработки горячим воздухом при температуре от 30 до 250 °C — подходит для жарки, приготовления на гриле, запекания или выпечки: нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд
• Режим обработки паром при температуре от 30 до 250 °C — благодаря комбинации пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание — используется для жарки, тушения и глазирование, позволяет приготовлять твердые овощи, такие как морковь, в ускоренном режиме
• Режим обработки паром при температуре 100 °C — идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания — пароконвектомат всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар, обеспечивая равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления, благодаря чему сохраняются питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию; даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения запахов
• Режим регенерации (обработка паром при температуре от 120 до 160 °C) — отменяет необходимость длительного поддержания готовых блюд в горячем состоянии, что часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта — позволяет разогреть блюдо до нужной температуры незадолго до подачи на стол, при этом вкусовые качества и пищевые свойства остаются на неизменно высоком уровне
• Режим «Дельта» (ΔT) — позволяет готовить продукт в особо длительном режиме, когда разница температуры снаружи продукта (в камере пароконвектомата) и температуры внутри продукта (контролируется термощупом) предварительно задается самим поваром: таким образом, происходит постепенный нагрев камеры пароконвектомата до достижения необходимой температуры внутри продукта — режим используется для достижения эффекта «томления в печи», обеспечивает равномерное приготовление продукта, подходит для крупных кусков мяса, рыбы и птицы
• Режим быстрого охлаждения камеры — позволяет максимально быстро охладить рабочую камеру до необходимой температуры и сэкономить время при переходе в другой режим приготовления
• Режим ручной мойки — обусловлен наличием душирующего устройства: необходимо нанести специальное очищающее средство на внутреннюю поверхность камеры аппарата и по истечению определенного времени смыть его при помощи душирующего устройства

Особенности:

• Позволяет готовить разные блюда вместе — вкусы и запахи не смешиваются
• Удобная в использовании панель управления отображает установленные и текущие параметры процесса приготовления
• Термощуп для контроля температуры внутри приготовляемого продукта
• Параметры приготовления:
  • Таймер — окончание приготовления при истечении заданного времени
  • Температура продукта — окончание приготовления при достижении заданной температуры внутри продукта (контролируется щупом)
• Возможность изменять установки во время работы пароконвектомата
• Возможность удаления излишней влаги из продукта в режиме «Конвекция» с помощью открытия заслонки
• Наружный ручной душ с регулировкой напора струи для санитарной обработки аппарата
• Герметичная рабочая камера в целях безопасности разделена решеткой на 2 зоны: рабочую (оснащена съемными держателями для гастроемкостей) и защитную (электронагреватели (ТЭНы), вентилятор для циркуляции воздуха, термопара для поддержания температуры и датчик термоограничителя 320 °С для защиты от перегрева)
• Высокоскоростной вентилятор внутри камеры обеспечивает принудительную конвекцию
• ТЭНы, установленные вокруг вентилятора, осуществляют нагрев
• Парообразование бойлерного типа
• Сливное отверстие в нижней части рабочей камеры
• Водосборник, осуществляющий сбор конденсата, в нижней части дверцы
• 2 лампы освещения на правой стенке под защитным стеклом
• Дверца с одноходовым механизмом замка, выполненным по принципу «свободные руки», открывается и закрывается одним движением
• Внутреннее стекло дверцы легко открывается, что дает возможность очистки стекол с обеих сторон
• Корпус из жесткого каркаса с боковыми панелями обеспечивает прочность и устойчивость конструкции
• Регулируемые по высоте опорные ножки позволяют компенсировать возможные неровности поверхности

Дополнительные характеристики:

• Макс. глубина гастроемкости: 65 мм
• Макс. нагрузка на гастроемкость: 5 кг
• Диапазон установки температуры:
  • Щуп: от 30 до 120 °С
  • Камера: от 30 до 250 °С
• Диапазон установки таймера: от 1 мин. до 9 ч. 59 мин.
• Макс. расход воды: от 4 до 6 л/час
• Давление воды в водопроводной сети: от 200 до 600 кПа
• Род тока: трехфазный переменный (с нейтралью)
• Частота тока: 50 Гц
• Номинальное напряжение на ТЭНе: 220 В
• Номинальная мощность:
  • ТЭН камеры: 18 кВт
  • ТЭН бойлера: 9 кВт
• Габариты с ручкой и душирующим устройством: 945х845х1000 мм

Опции (заказываются отдельно):

• Вытяжной зонт ЗВН-900ПА (устанавливается на крышку пароконвектомата)